Đặc trưng tính chất pectin tách chiết từ thân cây thanh long ở vùng Bình Thuận, Việt Nam và phương pháp tạo gel
10 lượt xemDOI:
https://doi.org/10.54939/1859-1043.j.mst.FEE.2024.268-273Từ khóa:
Pectin; Polysaccharide; Tách chiết; Thanh long.Tóm tắt
Pectin được chiết xuất từ thân cây thanh long ở điều kiện pH 3, nhiệt độ 70 ℃ trong 180 phút cho hiệu quả chiết cao nhất với 19,52%. Các tính chất đặc trưng của pectin cũng được khảo sát để định hướng ứng dụng tạo gel và xác định cấu trúc hóa học. Trong đó, độ ẩm là 10,5%, đạt điều kiện độ ẩm nằm trong khoảng 12% được hiệp hội sản xuất pectin khuyến nghị. Kết quả phân tích FTIR đã xác định được các nhóm chức đặc trưng trong cấu trúc Pectin như nhóm O-H, carboxyl (C=O), C-H. Từ kết quả FTIR cũng đã xác định được độ ester hóa DE = 32,1%, là loại low methoxyl pectin (LMP), phù hợp vào ứng dụng tạo gel pectin nhờ các ion hóa trị 2. Phân tích hàm lượng đường trong pectin thanh long cũng giải thích sơ bộ về cấu trúc hóa học
Tài liệu tham khảo
[1]. B. L. Ridley, M. A. O'Neill, and D. Mohnen, "Pectins: structure, biosynthesis, and oligogalacturonide-related signaling," Phytochemistry, vol. 57, no. 6, pp. 929-967, (2001). DOI: https://doi.org/10.1016/S0031-9422(01)00113-3
[2]. A. Barthlott, R. Brown, and T. P. Portland, "The Cactus Family," ed: Timber Press, (2001).
[3]. Z. Ghazi et al., "Chemical composition and antioxidant activity of seeds oils and fruit juice of Opuntia ficus indica and Opuntia dillenii from Morocco," J. Mater. Environ. Sci., vol. 6, no. 8, (2015).
[4]. J. Castellano, M. D. Marrero, Z. Ortega, F. Romero, A. N. Benitez, and M. R. Ventura, "Opuntia spp. fibre characterisation to obtain sustainable materials in the composites field," Polymers, vol. 13, no. 13, p. 2085, (2021). DOI: https://doi.org/10.3390/polym13132085
[5]. J.-P. Vincken et al., "If homogalacturonan were a side chain of rhamnogalacturonan I. Implications for cell wall architecture," Plant Physiol., vol. 132, no. 4, pp. 1781-1789, (2003). DOI: https://doi.org/10.1104/pp.103.022350
[6]. F. Naqash, F. Masoodi, S. A. Rather, S. Wani, and A. Gani, "Emerging concepts in the nutraceutical and functional properties of pectin—A Review," Carbohyr. Polym., vol. 168, pp. 227-239, (2017). DOI: https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2017.03.058
[7]. D. Mohnen, "Pectin structure and biosynthesis," Curr. Opin. Plant Biol., vol. 11, no. 3, pp. 266-277, (2008). DOI: https://doi.org/10.1016/j.pbi.2008.03.006
[8]. N. Muñoz‐Almagro, F. Rico‐Rodriguez, P. J. Wilde, A. Montilla, and M. Villamiel, "Structural and technological characterization of pectin extracted with sodium citrate and nitric acid from sunflower heads," Electrophoresis, vol. 39, no. 15, pp. 1984-1992, (2018). DOI: https://doi.org/10.1002/elps.201800130
[9]. N. Bayar, M. Kriaa, and R. Kammoun, "Extraction and characterization of three polysaccharides extracted from Opuntia ficus indica cladodes," Int. J. Biol. Macromol., vol. 92, pp. 441-450, (2016). DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2016.07.042
[10]. H. Xu, K. Tai, T. Wei, F. Yuan, and Y. Gao, "Physicochemical and in vitro antioxidant properties of pectin extracted from hot pepper (Capsicum annuum L. var. acuminatum (Fingerh.)) residues with hydrochloric and sulfuric acids," J. Sci. Food Agric., vol. 97, no. 14, pp. 4953-4960, (2017). DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.8372
[11]. J. Lim, J. Yoo, S. Ko, and S. Lee, "Extraction and characterization of pectin from Yuza (Citrus junos) pomace: A comparison of conventional-chemical and combined physical–enzymatic extractions," Food Hydrocoll., vol. 29, no. 1, pp. 160-165, (2012). DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2012.02.018
[12]. P. Kalegowda, A. Singh Chauhan, and S. Mysore NanjarajUrs, "Opuntia dillenii (Ker‐gawl) haw fruit peel pectin: Physicochemical, rheological, and functional behavior," J. Food Process. Preserv., vol. 41, no. 5, p. e13165, (2017). DOI: https://doi.org/10.1111/jfpp.13165
[13]. M. DuBois, K. A. Gilles, J. K. Hamilton, P. t. Rebers, and F. Smith, "Colorimetric method for determination of sugars and related substances," Anal. Biochem., vol. 28, no. 3, pp. 350-356, (1956). DOI: https://doi.org/10.1021/ac60111a017
[14]. N. Bayar, T. Bouallegue, M. Achour, M. Kriaa, A. Bougatef, R. Kammoun, "Ultrasonic extraction of pectin from Opuntia ficus indica cladodes after mucilage removal: Optimization of experimental conditions and evaluation of chemical and functional properties," Food Chem., vol. 235, pp. 275-282, (2017). DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.05.029
